Traditional Baking in Romania

In Romania, bread is almost entirely produced in big baking companies. Many of these baking houses have been taken over by foreign enterprises. There are home-grown bakeries producing bread based on traditional methods, but the machines and baking ovens are imported. Harvesting wheat and spelt has become a monopoly of the big enterprises so that procuring grains is now problematic. Many bakeries are forced to buy flour abroad, particularly in Hungary.

In Banat, the bakeries deliver bread to the villages. In winter, the delivery is smaller because most people bake at home. There are hardly any baking houses or ovens for the communities. Bread is mostly baked with yeast; for the traditional method, sour dough is used (“Maia” in Romanian).

For centuries, people in Transylvania have baked bread in the same traditional way using big brick-lined ovens for 12-15 breads of 3kgs each. The smell and taste are as surprising as the process itself.

In the parish of Birtin near Brad (district of Hunedoara), the brick baking oven is heated up twice a week and bread and apple turnover (Placinta) are baked on order. The grandson even accepts orders on Facebook.

Near Sibiu, in the parish of Alãmor, bread is baked according to the recipe which Mrs. Maria Ranf passes from generation to generation. Without machines, the dough is kneaded by hand, only sour dough (Maia) and baked in a wood-fired oven. She does not buy anything because her son-in-law owns 60 hectares and they grow wheat and corn. Baking takes place from Wednesday night to Saturday. With around 70 breads and other traditional baked goods (Hanklish, Romanian Lichiu), the couple goes to the farmer’s market Transilvania in Sibiu. One bread weighs 2kg and costs around 15 RON (approx. 3€).

Convivium Transilvania at the village of Crit, 25km from Sighisoara, is a Transylvanian culinary academy which – amongst other things – gives access to knowledge and understanding of European culinary traditions and provides solutions for the adaption of the natural and traditional cuisine to today’s standard of living.

One of the oldest elements at the establishment is the bread baking oven, one of the largest in the village. 12 loafs of bread, 3kg each, can be baked in the oven. One of the customs of the parish was to cover the dough with leaves of cabbage before baking so that the loafs take the shape of the leaves and the bread has a better flavour. The academy fosters baking in domestic baking houses or people can join classes and participate actively.

The film “Traditional bread house in Transylvania” (Pâine de casă tradițională din Ardeal) was shot with support of Convivium Transylvania.

In Vestem near Sibiu, Mrs. Baciu bakes once a week, usually on Saturdays. The amount of bread baked depends on the order. People from the village and Sibiu can place orders.

In Hosman, a village in the district of Sibiu with 790 inhabitants, a traditional bakery with a wood-fired oven was opened in 2010 in the front building of the Old Mill. Mrs. Luijza does a lot of manual work so that the traditional recipes result in the best products.

One of Hosman’s baker Luijza’s favourite occupation is to produce bread with skill and diligence using different recipes: “Every moment of my life relates to the village – I work on the field to hay and bake bread. I’ve learnt the baker’s craft from my father who learnt it from my grandfather. It is therefore a handcraft with family tradition and I value it very much.”

The bread is sold on the weekly market on Fridays and on the farmer’s market “Transilvania” in Hosman on Saturdays. Nowadays, there are bread festivals in Transylvania and Moldova where – apart from cultural and musical offers – traditional bread baking is fostered.

 

 

 

Traditionelles Backen in Rumänien

Das Brot in Rumänien wird fast überall in großen Backkonzerne hergestellt. Viele von diesen Backhäusern sind von ausländischen Konzernen übernommen worden. Es gibt einheimische Bäckereien, die das Brot nach traditioneller Art herstellen, aber die Maschinen und die Backofen sind importiert. Die Weizen und Dinkel Ernte wurde zum Monopol der großen Konzerne, so dass für die kleinen Bäckereien das Besorgen von Getreide sehr problematisch geworden ist. Viele sind gezwungen das Mehl im Ausland zu kaufen, meistens in Ungarn.

Im Banat liefern die Bäckereien das Brot in den Dörfern. Im Winter wird die Lieferung geringer, weil die meisten Leute das Brot zu Hause backen. Kleine Backstuben oder Öfen für die Dorfgemeinschaft gibt es kaum. Das Brot wird meistens mit Hefe gebacken, bei der traditionellen Methode verwendet man Sauerteig (auf Rumänisch Maia).

Für Hunderte von Jahren haben die Menschen in Siebenbürgen Brot in der gleichen traditionellen Weise gemacht. Mit riesigen Backsteinöfen, die 12-15 Brote von jeweils 3 kg backen können. Der Geruch und der Geschmack sind so erstaunlich wie der Prozess selbst.

In der Ortschaft Birtin, bei Brad (Kreis Hunedoara) wird der Backofen aus Ziegel zweimal in der Woche geheizt, Brot und Apfeltaschen (Placinta) werden auf Bestellung gebacken. Der Enkel nimmt die Bestellungen sogar auf Facebook an.

Nähe Sibiu (Hermannstadt) in der Ortschaft Alãmor, wird das Brot nach dem Rezept gemacht, das Frau Maria Ranf von Generation zu Generation kennt. Ohne Geräte, der Teig wird mit der Hand geknetet, nur mit Sauerteig (Maia) und im Holzofen gebacken.Sie kauft nichts, der Schwiegersohn hat 60 Hektar Land und sie bauen Weizen und Mais an. Gebacken wird von Mittwochnacht bis Samstag. Mit ungefähr 70 Brote und andere traditionelle Backwaren, Hanklish (rum. Lichiu) geht das Ehepaar auf den Bauernmarkt„Transilvania„ in Sibiu. Ein Brot wiegt 2 kg und kostet 15 RON (ungefähr 3 € )

Convivium Transilvania, im Dorf Criț  (Deutschkreuz ) 25 km von Sighisoara ist eine siebenbürgische Kulinarische Akademie, die unter anderem das Wissen und das Verständnis der europäischen kulinarischen Tradition zugänglich macht und stellt Lösungen für die Anpassung der natürlichen, traditionellen Küche an den heutigen Lebensstandard bereit .

Eines der ältesten Elemente ihres Anwesens ist der Brotbackofen, einer der größten im Dorf. Der Ofen kann 12 Bälle à 3 kg backen. Eine der Gewohnheiten des Ortes war, das Brot vor dem Backen mit Kohlblättern zu bedecken, die ihre Form nahmen und dem Brot einen großen Geschmack gaben. Sie fördert das Backen in den häuslichen Backstuben oder man kann an einem Kurs teilnehmen und aktiv mitmachen.

Der Film „Traditionelles Brot Haus in Siebenbürgern“( Pâine de casă tradițională din Ardeal)war durch die Unterstützung von Convivium Transilvania gedreht

https://www.youtube.com/watch?v=JZdFZf5G3LU

In Veştem, bei Sibiu (Hermannstadt) Frau Baciu backt einmal in der Woche, meistens am Samstag. Die Anzahl der gebackenen Brote hängt von der Bestellung ab. Bestellen können die Leute im Dorf aber auch von Sibiu her.

In Holzmengen (rumänisch Hosman) ein Dorf im Kreis Sibiu mit 790 Einwohner, im Vordergebäude der Alten Mühle, wurde 2010 eine traditionelle Holzofen-Bäckerei eröffnet. Frau Luijza arbeitet viel von Hand, damit aus den traditionellen Rezepten das beste Produkt wird.

Mit Geschick und Sorgfalt unter Verwendung verschiedenster Rezepte hergestelltes Brot ist die Lieblingsbeschäftigung von Luijza, der Holzmengener Bäckerin: „Jeder Moment meines Lebens ist mit dem Dorf verbunden – ich gehe auf das Feld, zum Heumachen und backe Brot. Das Bäckerhandwerk habe ich von meinem Vater erlernt, der es von meinem Großvater gelernt hatte. Es ist also ein Handwerk mit Familientradition und ich schätze es sehr.

Das Brot wird Freitag auf dem Wochenmarkt und Samstag auf dem Bauernmarkt „Transilvania“ in Hermannstadt verkauft. Heutzutage gibt es in Siebenbürger und Moldawien Brotfeste, wo neben kulturellen und musikalischen Angeboten auch das traditionelle Brotbacken gefördert wird.

 

 

 

Coacerea tradiționalã a pâinii în România

Pâinea ȋn România este produsă aproape peste tot de marile companii de panificație.Multe dintre aceste case de panificație au fost preluate de corporații străine. Există brutării locale care produc pâinea în mod tradițional, dar mașinile și cuptoarele sunt importate.Recolta de grâu și de alac a devenit monopolul marilor corporații, astfel încât pentru micile brutării achiziția de cereale a devenit foarte problematică. Mulți sunt obligați să cumpere făină din străinătate, mai ales din Ungaria. În Banat, brutăriile livrează pâinea la sate. În timpul iernii, livrarea este mai mică, deoarece majoritatea oamenilor coc pȃinea acasă. Nu există aproape nici un fel de brutărie sau sobe pentru comunitatea satului. Pâinea este de obicei coaptă cu drojdie, metoda tradițională folosește maiaua. De sute de ani, oamenii din Transilvania au făcut pȃine în același mod tradițional, ȋn sobe uriașe de cărămidă ȋn care se pot coace 12-15 pâini de câte 3 kg fiecare. Mirosul și gustul sunt la fel de uimitoare ca și procesul în sine.

În satul Birtin, lângă Brad (județul Hunedoara), cuptorul de cărămidă este încălzit de două ori pe săptămână, pâinea și plăcintele sunt coapte la comandă. Nepotul acceptă chiar comenzile  pe Facebook.

 

Aproape de Sibiu în satul Alãmor, pâinea se face în conformitate cu reteta pe care doamna Maria Ranf a moştenit-o dela bunica ei. Fără unelte aluatul este frământat manual cu maia și copt într-un cuptor de lemn. Nu cumpără nimic, deoarece ginerele are un teren și cultivă grâu și porumb.  Cuptorul este ȋncălzit  de miercuri seara până sâmbătă. Cu aproximativ 70 de pâini și alte produse tradiționale de panificație (scovergi şi lichii) soții Ranf se duc pe piața agricolă Transilvania, la Sibiu. O pâine cântărește 2 kg și costă 15 RON (aproximativ 3 EUR)

https://www.youtube.com/watch?v=JZdFZf5G3LU

Convivium Transilvania, în satul Criț (Deutsch Kreuz), la 25 km de Sighișoara, este o Academie culinară transilvăneană care, printre altele, face accesibilă cunoașterea și înțelegerea tradiției culinare transilvãnene și oferă soluții pentru adaptarea bucătăriei tradiționale naturale la standardul de viață de astăzi.

Unul dintre cele mai vechi elemente ale proprietății lor este cuptorul de pâine, unul dintre cele mai mari din sat. Cuptorul poate coace 12 pȃini  de câte 3 kg fiecare. Unul din obiceiurile locului era sa acopere painile inainte de coacere cu frunze de varza, care luau forma acestora si dãdeau un gust deosebit pȃinii.

Academia  Culinarã ȋncurajează coacerea pȋinii  acasă, deasemenea oferã posibilitatea de a paricipa activ la diferite cursuri.

Filmul You Toube „Pâine de casă tradițională din Ardeal” a fost  realizat cu sprijinul Convivium Transilvania. În Veștem, lângă Sibiu, doamna Baciu coace o dată pe săptămână, de obicei în zilele de sâmbătă. Numărul de pâine coapte depinde de comandă.  Comenzile se iau dela oamenii din sat , dar şi din Sibiu.

La Hosman, lângă Sibiu, în partea din față a clădirii „Moara Veche” a fost, în 2010, amenajată o brutărie tradițională și un cuptor care se încălzește cu lemne.

Specialitățile precum pâinea cu semințe și pâinea cu cartofi putând fiind cumparate pe Valea Hârtibaciului și în Sibiu la diferite magazine și târguri. Pâinea facută cu pricepere și migală este preocuparea preferată a Luijzei, brutariță din Hosman cu rețete din cele mai felurite: “Fiecare clipa a vietii mele este legata de viata satului, ma duc la arat sau la cosit, coc paine. Am invatat meseria de brutar de la tatal meu, care la randul lui a invatat de la bunicul. Este o meserie cu traditie in familia noastra si o pretuiesc foarte mult.

 

În prezent există diverse festivaluri ale pȃinii în Transilvania și Moldova, unde, pe lângă ofertele culturale și muzicale, se promovează coacerea tradițională a pâinii.